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Oggetto: Calcolare perdita di acqua e nutrienti dopo la cottura
Per la perdita d'acqua (ammesso che questa sia il solo volatile):
Peso impasto / Peso cotto (stabilizzato) = F
Valori nutrizionali impasto g/100g x F = Valori nutrizionali cotto (stabilizzato) g/100g.
In caso di temuta perdita di taluni nutrienti (modificazione/degradazione), non vedo altro che una sperimentazione con analisi prima e dopo cottura.
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