DB INRAN: Valore Carboidrati in "Zucchero, saccarosio"

Ciao a tutti!

Durante il calcolo della Tabella Nutrizionale a partire dalla ricetta, mi sono imbattuto in un'incongruenza che non riesco a spiegarmi.

Nella ricetta è presente lo Zucchero di Canna, del quale però non ho trovato alcun dato nel DataBase INRAN; pertanto ho dato un'occhiata alla Tabella relativa allo Zucchero, saccarosio.

Non mi spiego, tuttavia, come il valore dei carboidrati possa essere pari a 104.5 g su 100 g di prodotto.

Voi che spiegazione vi siete dati a riguardo? Che voi sappiate, dove è possibile reperire dati ufficiali da poter impiegare nel calcolo della Dichiarazione Nutrizionale a partire dalle materie prime usate nella ricetta?

Grazie ;)

PS: E perchè manca lo Zucchero di Canna?

Sono portato a ritenere che il Saccarosio sia stato espresso come sommatoria dei monomeri costitutivi: glucosio + fruttosio.

Ciao trentino,

comincio col ringraziarti per l'intervento.

A tuo avviso, sarebbe possibile utilizzare i dati riportati per il calcolo della Tabella Nutrizionale e quindi del Valore Energetico nonostante questa incongruenza?​

Grazie ancora e a presto!

I Coefficienti di Conversione previsti dal Reg. (UE) n°1169/2011 - Allegato XIV per la voce Carboidrati non fanno distinzione relativamente alla forma con cui questi vengono assimilati: amido / glucosio / saccarosio / maltosio /… Sono tutti ricompresi nella voce Carboidrati con coefficiente unico.

Ritengo, pertanto, che debbano entrare nei calcoli (somma / kJ / kcal / ) con la loro quantità "nativa".

Tuttavia, a maggior complicazione, vedi anche la discussione, pubblicata sul Gruppo Linkedin Etichettatura, presentazione e pubblicità dei prodotti alimentari, intitolata Dichiarazione nutrizionale: Energia da Carboidrati - Etanolo.