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Oggetto: Stima deperimento vitamine da trattamenti termici: algoritmi
Buongiorno a tutti,
mi ricollego ad una precedente discussione intitolata Impatto trattamenti termici su valori nutrizionali per confrontarmi con voi (in particolare con il Dott. Seppi) relativamente al deperimento delle vitamine in caso di trattamento termico. Che voi sappiate esistono algoritmi e/o metodologie per il calcolo teorico del loro deperimento?
La nostra azienda si occupa di software per il calcolo dei valori nutrizionali e molti clienti ci chiedono questo genere di informazioni.
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