Atmosfera Modificata (ATM): Cinetica e Ruolo di O2 e CO2

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Oggetto: Atmosfera Modificata (ATM): Cinetica e Ruolo di O2 e CO2

Ciao!

Come si comporteranno i due Gas da te menzionati, puoi determinarlo eclusivamente effettuando le opportune analisi nel corso del tempoIl comportanento dipende, infatti, da una serie di variabili, quali: la composizione specifica dell'ATM, la matrice alimentare presente all'interno della vaschetta, la shelf-life assegnata al prodotto, etc.

Il ruolo, invece, dipende dalla funzione tecnologica che desideri assegnargli tu. Ad esempio: in base alla tipologia di prodotto, ricorrerai ad un gas per sostituire l'ossigeno, prevenendo in questo modo fenomeni ossidativi a carico della frazione lipidica.



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Parole chiave (versione beta)

gas, prodotto, shelf life, atm, e948, analisi, alimentare, frazione lipidica, composizione, base

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