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Oggetto: Quantitą di Glutine nelle diverse Farine di Grano Tenero
Ciao,
ci ho ragionato un po' e credo che si tratti della Farina Integrale; ovverosia quella con più Proteine. In pratica, tante più sono le Proteine e tanto maggiore dovrebbe essere il Glutine che si forma al momento della lavorazione dell'Impasto.
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