Aw: influenza del grasso sull'attività dell'acqua

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Oggetto: Aw: influenza del grasso sull'attività dell'acqua
In  presenza di grasso in un campione l'Aw tende a diminuire, il grasso assorbe l'acqua quasi come fosse una schiuma,
Gli acidi grassi con gruppi carbossilici R-COOH reagiscono con la molecola di acqua.
Ricorda che gli acidi grassi sono apolari hanno cioè scarsa affinità con l'acqua.



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Parole chiave (versione beta)

acqua, grassi, acidi grassi, apolare, campione, aw

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