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Oggetto: Aw: influenza del grasso sull'attività dell'acqua
In presenza di grasso in un campione l'Aw tende a diminuire, il grasso assorbe l'acqua quasi come fosse una schiuma, Gli acidi grassi con gruppi carbossilici R-COOH reagiscono con la molecola di acqua. Ricorda che gli acidi grassi sono apolari hanno cioè scarsa affinità con l'acqua.
Parole chiave (versione beta)
acqua, grassi, acidi grassi, apolare, campione, aw
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