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Oggetto: Aw: influenza del grasso sull'attività dell'acqua
Al posto di schiuma volevo scrivere spugna,sorry, mai il concetto penso e spero si sia capito! In presenza di grasso in un campione l'Aw tende a diminuire, il grasso assorbe l'acqua. Gli acidi grassi con gruppi carbossilici R-COOH reagiscono con la molecola di acqua. Ricorda che gli acidi grassi sono apolari hanno cioè scarsa affinità con l'acqua. Ciao!
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