Colorazione rossa gnocchi post-pastorizzazione

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Oggetto: Colorazione rossa gnocchi post-pastorizzazione

Ciao.

Hai pensato ad una reazione di Maillard?Qual'è il contenuto in carboidrati dell'impasto? Ed il suo contenuto proteico?

Sarebbe utile sapere  comunque le condizioni di pastorizzazione(tempo/temperatura).



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Parole chiave (versione beta)

proteico, carboidrati, pastorizzazione, impasto, reazione maillard, tempo temperatura

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