Salve, ho un piccolo problema nello studio (preparazione esame Chimica del Latte).
Come fare a determinare il contenuto di furosina nel latte??
A cosa serve il kjeldahl (riferito alla furosina)
Vi ringrazio aspetto una risposta.... :) !!
La furosina (Furoil-metil-lisina) e' il prdotto dell'idrolisi acida della desossichetosolisina che si forma nelle Reazioni di Maillard.
Puo' essere utilizzato per evidenziare un corretto trattamento termico, il contenuto di furosina in prodotti lattiero-caseari e' un marker di danno termico e di evetuale frode.
Ulteriori approfondimenti li potrai trovare al link:
http://www.foodlab.it/images/stories/Documenti/parmalat-trattamentotermico.pdf
Tienimi aggiornato!
Segnalo:
Decr. MI.R.A.A.F. 16.5.96 Metodo ufficiale di analisi per la determinazione diretta della furosina nel latte e nei formaggi
Decr. MI.P.A.F. 15.12.00Fissazione dei valori massimi di furosina nei formaggi freschi a pasta filata e nel latte (crudo e pastorizzato perossidasi-positivo)
saluti
alf
Grazie ALFCLERICI del riferimento:
Decr. MI.P.A.F. 15.12.00 Fissazione dei valori massimi di furosina nei formaggi freschi a pasta filata e nel latte (crudo e pastorizzato perossidasi-positivo)
Cordiali saluti
grazie a tutti, sono a vostra disposizione per altre informazioni eventuali, vi terrò aggiornati sul mio esame :D
latte, valori, formaggio fresco pasta filata, esame, latte crudo, pastorizzato, analisi, trattamento termico, prodotti lattiero caseari, danno termico, frode, formaggio, reazione maillard, determinazione
Funghi sott'olio: migliorare caratteristiche organolettiche
Approvvigionamento: frequenza analisi latte
Filatura della mozzarella CCP si o no
Approfondimenti su Leggi di Bigelow, valori D e z
Latte con Bollino DOC
Normative recenti latte crudo e mozzarella STG
CCP controllo aflatossine nel latte