Ciao willina, un sito che può esserti utile (se già non lo conosci) è quello dell'Associazione Industrie Dolciarie Italiane. Contattandoli, non è escluso che ti possano fornire ulteriori indicazioni, rispetto a quelle presenti nel sito.
Inoltre, come ho spesso occasione di rilevare, la rete è senz'altro un'utile fonte di informazioni (l'importante è saper cercare...): vedi, ad esempio qui e qui
Infine, alcuni testi normativi che ti possono interessare (se non riesci a recuperarli fammi sapere):
Circolare Ministero Sviluppo Economico 3 dicembre 2009 n. 7021 pubblicata in G.U. 302, 30.12.09
Lettera Ministero della Sanità 2ottobre 1996non pubblicata in G.U.
Decreto Ministero delle Attività Produttive 22luglio 2005 pubblicata in G.U. 177, 1.8.05
Circolare Ministero della Sanità 7giugno1991non pubblicata in G.U.
buon lavoro
alf