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Oggetto: Divagazione sugli sprayatori per il latte
Eccomi.
Anche io pensavo di fare uno sciroppo molto liquido e cercare di spruzzarlo a temperature prossime a 100°C in modo da facilitare l'evaporazione dell'acqua nel più breve tempo possibile, facendo in modo che lo zucchero precipiti prima di toccare le pareti (ma ho idea che questa sia pura utopia).
Penso anche che più lo sciroppo è basso in °brix e più le particelle di zucchero saranno piccole; secondo voi è un ragionamento plausibile?
Vi faccio un'altra domanda, ragionando dalla parte opposta: se provasssi a liofilizzare lo sciroppo?
Parole chiave (versione beta)
sciroppo, zucchero, evaporazione, liquido, acqua, temperatura
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