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Oggetto: Problemi in Affettamento Prosciutto Cotto: Possibili Cause
Premetto che non lavoro nel settore dei Prosciutti Cotti, tuttavia -2°C al cuore del prodotto in fase di affettamento mi sembra una temperatura eccessiva.
In considerazione delle velocità di taglio delle affettatrici industriali, generalmente si affettano prodotti a temperature al cuore ben al di sotto di quelle dichiarate.
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