Influenza del grasso sui trattamenti termici

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Oggetto: Influenza del grasso sui trattamenti termici
Ciao,
è assodato di quanto sia influente il "mezzo" in un qualsiasi trattamento termico di risanamento di un alimento, nel mio caso la domanda è più specifica però:
proprio per quel che concerne il mezzo sull'effetto termico: di quanto influenza/no secondo voi e in base alla vostra esperienza o bibliografia la presenza del grasso (acidi grassi,trigliceridi) nel latte; è possibile come molti affermano che il grasso svolga un notevole effetto protettivo sui microganismi durante un processo di pastorizzazione?

Cosa ne dite?


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Parole chiave (versione beta)

grassi, pastorizzazione, base, latte, alimenti, acidi grassi, bibliografia, processo, effetto termico, trigliceride, trattamento termico

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