Utilizzo di Uova in Guscio per Piccole Produzioni Dolciarie

Ciao a tutti,

ricollegandomi ad una precedente discussione intitolata Utilizzo di uova fresche nei prodotti trasformati, mi chiedevo se foste poi riusciti a risolvere l'arcano. Che voi sappiate, le piccole attività con modeste produzioni dolciarie potrebbero usare le uova in guscio?

In attesa di una vostra illuminazione, vi auguro buon lavoro!
Ornella

Ciao io non conosco alcun impedimento all'utilizzo di uova fresche, marcate, nella produzione di prodotti dolciari o prodotti da forno contenenti come ingrediente uova fresche in guscio, inoltre tra le decine di attività alimentari che seguo mai in nessun controllo eseguito dai nas in questi anni è stato contestato il possesso di tali uova. è importante specificare come tali ingredienti sono manipolati prima dell'utilizzo, chiaramente con procedure ben evidenziate nel piano d'autocontrollo. Saluti Michele