Obbligo QUID su prosciutto cotto?

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Oggetto: Obbligo QUID su prosciutto cotto?

Prosciutto cotto

Ricetta salamoia:

Cosce 50 kg (ca. 83%)

Acqua 10 kg

Destrosio

Polifosfati

Conservanti

Dopo Cottura

Cosce cotte 54 kg

acqua residua (ca. 7%) da dichiarare come ingrediente

Cosce sul prodotto finito: 50/54 = 93%

Dubbio su Elenco ingredienti..

- Coscia di suino, acqua, destrosio, addensanti polifosfati, conservanti…?

Oppure (su basa ricetta):

- Coscia di suino 83%, acqua, destrosio, addensanti polifosfati, conservanti…?

Oppure (resa sul prodotto finito)

- Coscia di suino 93% nel prodotto finito , acqua, destrosio, addensanti polifosfati, conservanti…?

Grazie,

cordialmente,

trentino



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Parole chiave (versione beta)

acqua, e452, conservanti, coscia suino, prodotto, addensanti, ingrediente, resa, prosciutto cotto, cottura, salamoia, cotto, elenco ingredienti

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