Obbligo QUID su prosciutto cotto?

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Oggetto: Obbligo QUID su prosciutto cotto?
@trentino - 30/06/2012 23:28

Ho dimenticato il sale!

Prosciutto cotto

Ricetta salamoia:

Cosce 50 kg (ca. 81% sul totale ricetta)

Acqua 10 kg

Sale 1,5 kg

Destrosio

Polifosfati

Conservanti

Dopo Cottura

Cosce cotte 55 kg

acqua residua (ca. 8%) da dichiarare come ingrediente

Cosce sul prodotto finito: 50/55 = ca. 91%

Dubbio su Elenco ingredienti..

- Coscia di suino, acqua, sale, destrosio, addensanti polifosfati, conservanti…?

Oppure (su basa ricetta):

- Coscia di suino 81%, acqua, sale, destrosio, addensanti polifosfati, conservanti…?

Oppure (resa sul prodotto finito)

- Coscia di suino 91% nel prodotto finito , acqua, sale,destrosio, addensanti polifosfati, conservanti…?

Grazie,

cordialmente,

trentino



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Parole chiave (versione beta)

sale, acqua, e452, conservanti, prodotto, addensanti, coscia suino, salamoia, cotto, elenco ingredienti, ingrediente, resa, prosciutto cotto, cottura

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