Indicazioni circa la differenza tra entrata in vigore ed applicazione si possono trarre da qui e da qui , anche se, mi pare, gli stessi estensori dei documenti non abbiano le idee chiare sino in fondo (o, almeno, non riescono a sfuggire dal linguaggio iperlegale).
Una risposta un poco più comprensibile sono riuscito a dedurla (S.E. & O.) dalla definizione di regolamento:
(i regolamenti) sono direttamente applicabili , ossia l'entrata in vigore del regolamento e la sua applicazione nei confronti dei destinatari non necessita di alcun atto di ricezione interna da parte degli Stati membri (in altre parole, aggiungo io, le due date sono coincidenti).
In deroga a questa regola generale, (stando a quanto ho compreso) l'eventuale data di applicazione subentra nei casi in cui, come quello in esame, il legislatore valuti necessario consentire agli operatori del settore alimentare di adeguarsi, concedendo loro un margine temporale supplementare rispetto ai venti giorni successivi alla pubblicazione in GUCE (data di entrata in vigore).
Attendere il 14 dicembre 2012 è, quindi, a mio avviso, un'opportunità e non un obbligo: se alemar78 si è adeguato, le indicazioni del 432/12 le può già utilizzare (senza che ciò, come ho già scritto, risulti in contrasto con il marchio del DM 23.9.06).
buona domenica
alf