Ciao a tutti,
secondo me l'argomento anatra > 50% è ininfluente.
Potrebbe essere anatra 30% e suino 10% e la questione non cambierebbe.
Il termine ragù, associato alla specificazione di anatra (probabilmente messe in notevole evidenza!), mi porta ad intendere che la quota carne è tutta anatra.
Sfido qualsiasi consumatore, spinto all'acquisto dall'enfasi della presentazione, a non provare delusione quando, nella tranquillità di casa, dovesse scoprire il 10% di suino!
Ho incontrato casi di lucanica di cervo con: 65% suino e 30% cervo.
Quale la giustificazione addotta dai produttori?
Che il consumatore conosce tradizionalmente la lucanica di suino; l'aggiunta di altre carni è sufficiente a caratterizzare / valorizzare / dare una identità al prodotto, anche in quantitativi non prevalenti...!
La mia opinione espressa nell' analoga discussione Salame/Lucanica di cervo/asino/cinghiale/struzzo.. è ora piu rigorosa:
- Ragù di Anatra e Suino... % / %.
- Lucanica di Suino e Cervo... % / %.
Cordialmente,
trentino