Ritengo che le due tracciabilità, alimentare e amministrativa (meglio fiscale), siano assolutamente indipendenti.
Visti i tempi previsti per quella fiscale (almenor 5 anni, salvo E&O),
direi che per il ristoratore tale periodo non necessita proprio di estensione ai fini della tracciabilità dell carni.
Ma ...è previsto un limite per la tracciabilità alimentare?
Ritengo che , data per assodata quella fiscale, quella alimentare non sia stata meritevole di particolare attezione.
Fatti salvi TMC superiori ai 5 anni, nel qual caso prevalgono questi.