Rimanendo nel Reg. (CE) n°2073/2005:
Articolo 7 - Risultati insoddisfacenti
...Tuttavia, i prodotti immessi sul mercato, ma non al livello della vendita al dettaglio, che non soddisfano i criteri di sicurezza alimentare possono essere sottoposti ad ulteriore trasformazione mediante un trattamento che elimini il rischio in questione; tale trattamento può essere effettuato solo da operatori del settore alimentare diversi dai venditori al dettaglio.
Il fatto che il legislatore abbia previsto di distingure il concetto generale di "immissione sul mercato" da quello di "vendita al dettaglio", a mio avviso significa che il semilavorato può anche "non soddisfare i criteri di sicurezza alimentare"; tanto è vero che per questi è stato previsto un diverso criterio:
«criterio di igiene del processo», un criterio che definisce il funzionamento accettabile del processo di produzione.
Questo criterio, che non si applica ai prodotti immessi sul mercato, fissa un valore indicativo di contaminazione al di sopra del quale sono necessarie misure correttive volte a mantenere l’igiene del processo di produzione in ottemperanza alla legislazione in materia di prodotti alimentari;