Il lievito naturale di pasta acida (madre) è un allergene?

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Oggetto: Il lievito naturale di pasta acida (madre) è un allergene?

Ciao Simona,

intendi forse dire che si tende a non dichiarare questi additivi eventualmente impiegati nelle farine, oppure ti riferisci ad altri additivi o trattamenti?

Il Reg. (UE) n°1129/2011 che modifica l'Allegato II del Reg. (CE) n°1333/2008 nella Parte E riporta:

06.2.1 Farine

             E 338-452            Acido fosforico – fosfati – di- tri- e polifosfati               2 500     (1) (4)      

             E 338-452            Acido fosforico – fosfati – di- tri- e polifosfati               20 000   (1) (4)     Solo farina autolievitante

             E 300                  Acido ascorbico      quantum satis                       

             E 920                  L-cisteina   quantum satis                     

                      (1)  Gli additivi possono essere aggiunti singolarmente o in combinazione

                      (4)  Il livello massimo è espresso come P2O5



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Parole chiave (versione beta)

additivi, farina, e452, e338, trattamento, livello, regolamento ce n 1333 2008, e300

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