Buongiorno a tutti!
Se nella produzione di un formaggio si utilizzano coagulanti diversi dal "vero" caglio di origine animale, come ad esempio agenti coagulanti di natura microbica oppure vegetale, a vostro avviso nell'elencazione degli ingredienti è ancora consentito riportare l'indicazione:
- "Latte, sale, caglio."
oppure ritenete sia necessario specificare il tipo di coagulante?
Per esempio, nell'ipotesi di utilizzo di un coagulante di tipo microbico, riportare in etichetta:
- "Latte, sale, coagulante microbico."
Non riesco a trovare nella Normativa Nazionale o Comunitaria riferimenti che mi possano chiarire il dilemma.
Grazie per l'aiuto!
Longobardo