Indicazione Percentuale Farcitura in Prodotti di Pasticceria

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Oggetto: Indicazione Percentuale Farcitura in Prodotti di Pasticceria

Quale la Denominazione del Cannolo farcito?

A rigore di termini, si tratta di Pasta Frolla o Pasta Sfoglia?

Nel prodotto finito, la proporzione cannolo / farcitura non è 67,6 / 32,4, ma 60 / 40 (deve essere considerato il Cannolo cotto).

Visto:

  • che nella farcitura la Confettura di Marasche rappresenta il 62%
  • che la Confettura è stata ottenuta con 170 g di marasche fresche / 100g,

in 100 g di farcitura l’equivalente di marasche fresche è 170 x 0,62 = 105 g

In 100 g di Cannolo finito l’equivalente di marasche fresche è 105 x 0,40 = 42 g



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Parole chiave (versione beta)

fresco, pasta, confettura, prodotto, cotto

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