Indicazione abbattimento Carne su Menu per Ristorante

Buongiorno,

vorrei cortesemnte porre alcuni quesiti e ringrazio fin d'ora chi risponderà:

• secondo voi per una braceria-griglieria dove vengono eseguiti una porzionatura della carne; pre-cottura della carne su piastra; successiavmente un abbattimento del prodotto in abbattitore; seguito da confezionamento sottovuoto; mantenimento del prodotto a temperatura di congelamento; rinvenimento a temperatura positiva; cottura e somministrazione, si è obbligati ad inidicare sul Menu con apposito asterisco che il prodotto in questione è stato sottoposto a surgelazione? (intendo dire è obbligatorio anche per la carne questo tipo di indicazione?);
• è obbligatorio in ogni Regione (anche per i ristoranti), nel caso di utlizzo dell'abbattitore, presentare domanda con apposita DIA all'ASL di competenza circa l'impiego di tale attrezzatura?

Grazie mille a chi risponderà!

Buona serata!

Buongiorno,

facendo riferimento all'1169/2011:  "Nel caso di alimenti che sono stati congelati prima della vendita e sono venduti decongelati, la denominazione dell’alimento è accompagnata dalla designazione «decongelato». Tale obbligo non si applica:a) agli ingredienti presenti nel prodotto finale; b) agli alimenti per i quali il congelamento costituisce una fase tecnologicamente necessaria del processo di produzione; c) agli alimenti sui quali lo scongelamento non produce effetti negativi in termini di sicurezza o qualità."

Nel caso specifico, a mio modo di vedere, la dicitura "decongelato" dovrebbe essere necessaria. Ci sarebbe da capire se in questo processo il congelamento costituisca "una fase tecnologicamente necessaria" e in quel caso potresti valutare la possibilità di non riportare la dicitura.