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Oggetto: Indicazione abbattimento Carne su Menu per Ristorante
Buongiorno,
vorrei cortesemnte porre alcuni quesiti e ringrazio fin d'ora chi risponderà:
secondo voi per una braceria-griglieria dove vengono eseguiti una porzionatura della carne; pre-cottura della carne su piastra; successiavmente un abbattimento del prodotto in abbattitore; seguito da confezionamento sottovuoto; mantenimento del prodotto a temperatura di congelamento; rinvenimento a temperatura positiva; cottura e somministrazione, si è obbligati ad inidicare sul Menu con apposito asterisco che il prodotto in questione è stato sottoposto a surgelazione? (intendo dire è obbligatorio anche per la carne questo tipo di indicazione?);
è obbligatorio in ogni Regione (anche per i ristoranti), nel caso di utlizzo dell'abbattitore, presentare domanda con apposita DIA all'ASL di competenza circa l'impiego di tale attrezzatura?
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