Buongiorno,
personalmente ritengo sia fattibile: il Regolamento (CE) n°852/2004 praticamente quasi non mette limiti a cosa un'attività possa fare; tenuto conto della reale fattibilità, impegno dei locali, e valutazione dei Rischi.
Gli esercizi pubblici, qual è la Ristorazione, sono attività commerciali e pertanto possono preparare e vendere per asporto, o semplicemente vendere articoli alimentari quali il vino, l'olio, o altri Prodotti del Territorio e non solo.
In questo caso, la preparazione di Confetture (o Marmellate, a seconda di cosa si preparerà) sarà comunicata mediante Notifica alla ASL in quanto la nuova tipologia di preparazione è diversa da quella propria della ristorazione e implementerà nel Piano d'Autocontrollo la valutazione dei Pericoli.
Quanto scritto, seppur semplice nella sua logica, trova molti ostacoli, di cui alcuni annonari; pertanto è meglio valutare nell'ambito della propria Regione la reale fattibilità.