Sarebbe bello ragionare con numeri alla mano, ma non ne ho a disposizione in questo momento.
Però faccio questo esempio: galletta di riso, praticamente mono ingrediente.
Due fornitori di riso, alternativi, a seconda della disponibilità. Schede tecniche dei due fornitori "abbastanza" (qui mi servirebbero i numeri) diverse. Analisi puntiformi su PF abbastanza diverse dal teorico (magari su un solo parametro).
Che si fa? Alla fine, conviene andare sul bibliografico, secondo me, così almeno copro anche gli eventuali cambi di fornitore.