Non credo che esistano restrizioni attualmente sulla tipologia delle matrici alimentari da sottoporre a surgelazione . Che come ben saprai altro non è che la piu razionale tecnica di congelazione .
A livello di riferimenti normativi va senz'altro esaminato (il tutt'ora vigente Decreto Legislativo 110/92) . Inoltre di recente è entrato in viigore un regolamento (CE)
(mi devi scusare ho un lapusus non ricordo esattamente il numero e la data di emanazione e di entrata in vigore ) . In ogni caso , entrambi trattano in generale le operazioni di surgelazione valide per tutte le categorie di alimenti .
Più precisamente , non considerano e disciplinano una particolare categoria di alimenti . Per concludere , se non ricordo male non esistono restrizioni sui tipi di alimenti da sottoporre processo di surgelazione ( Anche se onestamente almeno nel nostro paese formaggi o altri prodotti lattiero-caseari surgelati credo siano estremamente rari) .
In ogni caso bisogna rispettare le principali regole desumibili dai primi articoli del D.lgsvo 110/92 (materie prime di adeguata igiene e freschezza , operazioni di surgelazione da effettuare senza indugio , utilizzando attrezzature tali da ridurre al minimo perdite bio-chimiche del prodotto durante le fasi del processo) .
Sperando di esserti stato d'aiuto
Saluti Robert .