Additivi e coadiuvanti per caseificazione

Tento un elenco (spero esaustivo).

 

Per gli additivi il riferimento è il Decr. MINISAN 27.2.96 n. 209 (ho omesso i coloranti); per i coadiuvanti, come saprai, non esiste lista positiva:

 

E 251, E252

Formaggio a pasta dura, semidura e semimolle; prodotti analoghi al formaggio a base di latte = 150 mg/kg nel latte destinato alla produzione di formaggio o dose equivalente se addizionata dopo aver prelevato il siero e aggiunto acqua

 

E 280, E 281, E 282, E 283

Formaggi e prodotti analoghi ai formaggi (solo trattamento superficiale) = q.b.

 

E 1105

Formaggio stagionato = q.b.

 

E 500ii

Solo per formaggi di latte acido = q.b.

 

E 260, E 270, E 330, E 575

Mozzarella e formaggi ottenuti dal siero di latte = q.b.

 

E 460ii

Solo per formaggio grattugiato e a fette = q.b.

 

E 200, E 202, E 203

Formaggio preconfezionato a fette, formaggio non stagionato, formaggio a strati e formaggio con aggiunta di prodotti alimentari = 1000 mg/kg

Formaggio fuso, formaggio a base di proteine = 2000 mg/kg

Formaggio e prodotti analoghi al formaggio (solo trattamento superficiale) = q.b.

 

E 234

Formaggio stagionato e formaggio fuso = 12,5 mg/kg

 

E 235

Trattamento superficiale di formaggio duro, semiduro e semimolle = 1 mg/dm2 di superficie (a non più di 5 mm dalla superficie)

 

E 239

Formaggio provolone = 25 mg/kg di residuo, espressi come formaldeide

 

Nelle applicazioni che seguono, la dose massima indicata (espressa come P2O5) di acido fosforico e dei fosfati E 338, E 339, E 340, E 341, E 343, E 450, E 451 e E 452 può essere addizionata singolarmente o in combinazione

Formaggio non stagionato (esclusa la mozzarella) = 2 g/kg

Formaggio fuso e prodotti analoghi = 20 g/kg

 

E 551, E 552, E 553a, E 553b, E 554, E 555, E 556, E 559

Formaggio duro, semiduro e fuso a fette o grattugiato = 10 g/kg

 

E 170, E 504, E 509, E 575

Formaggio stagionato = q.b.