Additivi e coadiuvanti per caseificazione

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Oggetto: Additivi e coadiuvanti per caseificazione
@alfclerici - 14/04/2011 16:24

Gentlie Alf Clerici,

leggo dalla tua del 14/04/2011 che per i coadiuvanti tecnologici "NON ESISTE LISTA POSITIVA".

Vorrei pertanto porti un quesito:

Nella mozzarella "cubettata" o "Julienne" vengono inseriti, talvolta, amido di mais ovvero fecola di patate al fine di non fare "impaccare" il prodotto.

Esiste una legislatura che regola o meno l'inserimento di queste sostanze negli ingredienti da dichiarare in etichetta? Ovvero, questi debbono essere dichiarati come ingrediente oppure al di sotto di una percentuale X (o X mg. per 100 gr) possono essere realmente considerati coadiuvanti tecnologici e pertanto essere presenti solo nelle specifiche tecniche (scheda tec.)?

Molte grazie anticipatamente per la cortese risposta.

fabiobi



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Parole chiave (versione beta)

coadiuvante tecnologico, ingrediente, patate, mozzarella, etichetta, prodotto, amido mais, specifiche tecniche

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