Piano Analisi Microbiologiche in un Macello

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Oggetto: Piano Analisi Microbiologiche in un Macello

Buongiorno a tutti,

dovrei aiutare il Responsabile di un Macello e di una Macelleria che seguo da poco tempo nella predisposizione del Piano di Analisi aziendale. Premetto che non sono un Tecnologo Alimentare e che mi occupo prevalentemente di Sicurezza sul Lavoro ed ormai anche un poco di Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP).

Mi piacerebbe confrontarmi con voi, che ritengo più competenti di me in materia.

Che parametri si dovrebbero analizzare per un buon Piano di Analisi relativo a carni fresche, salsicce ed insaccati?

Preferirei a cadenza mensile, per tenere ben controllato tutto.

Grazie!

M.



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Parole chiave (versione beta)

analisi, haccp, parametri, lavoro, salsiccia, tecnologo alimentare, carne, sicurezza, fresco

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