Ciao Francesco,
purtroppo ancora nessuno ti ha risposto, però ti segnalo la seguente discussione:
Confetture, Marmellate: Aspetti Nutrizionali - Antiossidanti
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Confetture, Marmellate: Aspetti Nutrizionali - Antiossidanti
nutrizionale, confettura, antiossidanti, marmellata
Come identificare il microrganismo target (Aw e pH)
Nomenclatura: Confettura o Conserva di Frutta?
Denominazione Pasta Stabilizzata o Pasta Fresca Stabilizzata
Utilizzo del Rifrattometro nella Produzione di Marmellate
Simulazione Analisi del Rischio per olive verdi in salamoia
conversione °brix/g zucchero
Aw: influenza del grasso sull'attività dell'acqua