Sterilizzare Confetture e Marmellate

TAFF: TalkinŽabout Food Forum

Sei qui: Microbiologia Alimentare --> Sterilizzare Confetture e Marmellate --> M8156

Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Sterilizzare Confetture e Marmellate. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.


Oggetto: Sterilizzare Confetture e Marmellate
@Frinzello - 10/11/2015 17:46

Ciao!

Non so se mi sono perso qualcosa, ma il problema dell'eventuale crescita di Clostridi (botulinum e perfringens) e dell'eventuale produzione delle loro tossine nelle "marmellate" si previene lavorando sui 3 classici Parametri:

- rapporto tempo/temperatura

- attività dell'acqua (aw)

- pH

Nel tuo caso, se ho ben compreso, il pH è sempre inferiore a 4,5 ed in Letteratura tale valore garantisce l'inibizione della crescita dei Clostridi e della produzione delle eventuali tossine in quanto non possono germinare.



torna alla discussione email print download award

Parole chiave (versione beta)

clostridi, ph, produzione, tossine, tempo temperatura, marmellata, acqua, parametri, aw

Discussioni correlate (versione beta)









IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.