Sterilizzare Confetture e Marmellate

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Oggetto: Sterilizzare Confetture e Marmellate
@Frinzello - 10/11/2015 17:46

Ciao!

Non so se mi sono perso qualcosa, ma il problema dell'eventuale crescita di Clostridi (botulinum e perfringens) e dell'eventuale produzione delle loro tossine nelle "marmellate" si previene lavorando sui 3 classici Parametri:

- rapporto tempo/temperatura

- attività dell'acqua (aw)

- pH

Nel tuo caso, se ho ben compreso, il pH è sempre inferiore a 4,5 ed in Letteratura tale valore garantisce l'inibizione della crescita dei Clostridi e della produzione delle eventuali tossine in quanto non possono germinare.



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Parole chiave (versione beta)

tossine, clostridi, ph, produzione, parametri, aw, tempo temperatura, marmellata, acqua

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