Buonasera,
come consuetudine, premetto che non ho esperienza pregressa; pertanto posso solo partecipare a questo dibattito con mie personali considerazioni, oltre alla curiosità e per un accrescimento personale.
In questi casi, mi farebbe piacere poter visionare il difetto con una foto (se fosse possibile, naturalmente evitando etichette ed immagini / marchi aziendali per motivi di privacy), anche per capire meglio l'effetto "filamentoso".
Alcune considerazioni:
- Sarebbe interessante capire il rapporto tra Olio ed Acqua e come difatti sono distribuiti (sebbene separati) all'interno del vasetto e del prodotto.
- La bombatura è un chiaro segnale di sviluppo di Gas; tuttavia potrebbero essere associati anche odori anomali e sgradevoli. Hai percepito qualcosa del genere aprendo i vasetti?
- Il fatto che il pH sia 3,7 è tuttavia una questione solamente dell'Acqua e non dell'Olio. Questo potrebbe spiegare il motivo per cui sopra crescono i microrganismi e sotto no.
- Sono state condotte analisi di rilevamento batterico?
Ai colleghi più esperti in questo Forum chiedo se si potesse imputare l'annerimento in questione al Solfuro di Idrogeno (H2S) prodotto da alcuni batteri termofili e sporigeni, che tipicamente contaminano le conserve alimentari. Ho ipotizzato questa molecola, dal momento che il H2S reagisce con il metallo e quindi - riducendosi - provoca il colore nero del prodotto. Tuttavia non sono sicuro che possa essere sufficiente il solo metallo del coperchio a tale riguardo.
Resto in attesa di altre risposte e/o partecipazione da parte dei colleghi più esperti!
Giuseppe