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Oggetto: Pastorizzazione salse vegetali
Buongiorno a tutti.
Vorrei capire quali possono essere i tempi e le temperature ottimali per la pastorizzazione di salse vegetali su base oleosa con ph compreso tra 4.2 e 4.6 e aw compreso tra 0,92 e 0,95 tenendo presente che si vorrebbe "cuocere" il prodotto il meno possibile al fine di preservarne l'inscurimento (ad esempio per il pesto di basilico)
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