Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Cottura a Bassa Temperatura e Salubritą Alimenti. Se desideri partecipare alla discussione č necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.
Oggetto: Cottura a Bassa Temperatura e Salubritą Alimenti
Ciao,
Sul sito web della Food Standards Agency (FSA) vari documenti, informazioni e raccomandazioni su tempi di cottura alternativi sono riportati valori di 70 ° C a c"uore del prodotto" per 2 minuti, con z=7.5. Sono stati impiegati gli stessi valori binomio tempo/temperatura accettati nella "pastorizzazione di alimenti ad alta attività acquosa" (ad es. carni, piatti pronti, ecc.). Sembrerebbe quindi opportuno continuare a utilizzare tali valori per processi progettati principalmente per eliminare agenti patogeni vegetativi come la Salmonella e Listeria monocytogenes.
IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilitą sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.
