Ciao a tutti. Esiste una normativa, similare a quella per il pesce crudo, che prevede l'abbattimento di carne cruda per la preparazione di tartare?
grazie a tutti
Ciao a tutti. Esiste una normativa, similare a quella per il pesce crudo, che prevede l'abbattimento di carne cruda per la preparazione di tartare? grazie a tutti
Ho messo in sezione di micro per via del discorso parassiti, però potrebbe anche andare su "Legislazione"
la procedura per il pesce crudo è una procedura di bonifica per parassiti. Per la carne è un discorso diverso quindi si deve fare affidamente solo sul discorso valutazione del pericolo e procedure relative, in sostanza HACCP
carne, pesce crudo, legislazione, haccp, pericolo
Anisakis in pesce crudo
Temperatura di conservazione e durabilità prodotti di carne
Tecnologo Alimentare e gestione del Sistema HACCP
Comunicazione Commissione (2022/C 355/01) flessibilità OSA
Linee Guida Pratiche FAO per Operatori Alimentari 2023
Esenzione piano autocontrollo (HACCP)