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Talkin'about Food Forum
Il Food & Beverage in un click!
Versione 001/16
Truffe Natalizie
(Autore: Carlo Nigro - Pubblicato il:
Sotto esame dell'Autorita' Garante della Concorrenza e del Mercato una confezione natalizia denominata: "Parmigiano Reggiano & Miele di Castagno"; in essa erano contenuti una confezione di Parmigiano-Reggiano ed una di miele di Castagno. Tuttavia, la fetta di Parmigiano effettivamente presente nella confezione rappresenta poco piu' di 1/3 (350 grammi) rispetto al chilo stampato sulla stessa. Peraltro, come affermato dall'operatore pubblicitario stesso, la rappresentazione fotografica si basa sulla fetta standard di 1kg. Approfondimenti: http://www.alimentinews.it/web/content/view/494/
Lattato & diacetato: Listeria monocytogenes trema!
(Autore: Giulio De Simoni - Pubblicato il:
Hurdles Technologies: L'uso combinato di Lattato e Diacetato di Sodio, abbinati alla consueta refrigerazione nei preaffettati, si è dimostrato utile per il controllo della Listeria monocytogenes.. Per i dettagli fare riferimento al seguente articolo: C.-A. Hwang, M.L. Tamplin "Modeling the Lag Phase and Growth Rate of Listeria monocytogenes in Ground Ham Containing Sodium Lactate and Sodium Diacetate at Various Storage Temperatures" Journal of Food Science
Epicatechina ed attivita' fisica.. Nuovo trend salutistico?
(Autore: Giulio De Simoni - Pubblicato il:
L'abbinamento di una dieta ricca in epicatechina ad una regolare attivita' fisica genererebbe un'effetto sinergico sull'attivita' cognitiva dei mammiferi. In particolare a beneficiarne sarebbe la memoria spaziale. E' quanto emerso dal recente studio di ricercatori californiani: Henriette van Praag, Melanie J. Lucero, Gene W. Yeo, Kimberly Stecker, Neema Heivand, Chunmei Zhao, Ed Yip, Mia Afanador, Hagen Schroeter, John Hammerstone, and Fred H. Gage "Plant-Derived Flavanol (-)Epicatechin Enhances Angiogenesis and Retention of Spatial Memory in Mice" The Journal of Neuroscience
Perchè ricorrere agli idrocolloidi?
(Autore: Giulio De Simoni - Pubblicato il:
Un'ulteriore conferma al contributo degli idrocolloidi nella stabilizzazione degli impasti e nel conseguente incremento delle loro prestazioni. In particolar modo a beneficiarne sarebbe il volume specifico, risultato maggiore rispetto ai campioni non addizionati. Per visionare la versione integrale dell'articolo: J. Dodić, D. Pejin, S. Dodić, S. Popov, J. Mastilović, J. Popov-Raljić, S. Zivanovic "Effects of Hydrophilic Hydrocolloids on Dough and Bread Performance of Samples Made from Frozen Doughs" Journal Food Science
Residui di PCB nei pesci del Mare Adriatico
(Autore: Giulio De Simoni - Pubblicato il:
Un recente studio condotto presso il Dipartimento di Medicina Veterinaria dell'Università di Bari, mostra i livelli di contaminazione da PCB riscontrati in pesci pescati nel Mare Adriatico e li mette a confronto con gli attuali limiti di legge. Per approfondire: M.M. Storelli, G. Barone, G.O. Marcotrigiano "Residues of Polychlorinated Biphenyls in Edible Fish of the Adriatic Sea: Assessment of Human Exposure" Journal of Food Science
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