Ciao tcnmar,
la tua domanda, come dice Trentino è complessa, perchè andrebbe vista nell'applicazione delle realtà che affronti. Premetto che mi occupo di HACCP in aziende di prodotti da forno, pertanto non posso scendere nello specifico di alcuni dettagli di tuo interesse. Comunque posso dirti come mi regolerei su alcuni punti che affronti:
1:schede disinfestazione: una quindicinale dove indicare le presenze o catture ed eventuali trattamenti effettuati, anzichè giornaliera.
2:potresti creare delle scehde di produzione calibrate per le diverse realtà dove inserire i CCP relativi a temperature (cottura, presenza di ghiaccio, ecc.) accorpando quindi le tre che attualmente distribuisci
3. per la sanificazione non è necesario riportare i prodotti nelle check-list, dovrebbero essere già inseriti e catalagati nel piano, nel quale sono presenti anche le istruzioni di utlizzo degli stessi.
So che forse è poco, ma spero possa esserti utile. Buon lavoro