Vino: individuazione CCP e sovradosaggio da metabisolfito

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Oggetto: Vino: individuazione CCP e sovradosaggio da metabisolfito

Ciao a tutti,

sono un nuovo iscritto al forum... quasi tecnologo alimentare.... e operaio in una cantina.

Vi volevo chiedere delle informazioni per quanto riguarda i CCP nella produzione del vino....purtroppo ho le idee un pò confuse per quanto riguarda l'interpretazione dei punti

critici di controllo. Leggendo in internet ho trovato tutto, e il contrario di tutto..

Grazie alla sua acidità il vino non pone problemi dal punto di vista microbiologico. Problemi possono essere dati da un sovradosaggio di metabisolfito ma non essendo un

punto in cui sia attuabile unmonitoraggio costante, mi chiedevo se posso consideralrarlo un ccp.

Ringraziandovi in anticipo..

ciao Luca



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Parole chiave (versione beta)

vino, critical control point, produzione, microbiologico, tecnologo alimentare, controllo, sovradosaggio, acidita, interpretazione

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