Secondo me la fase di cottura è un CCP.
Dovresti decidere un parametro tempo/temperatura che ti assicuri che la pizza sia cotta e non deperibile (per esempio: 8 minuti a 300°C, o 6 minuti a 320°C).
Tuttavia, bisogna valutare attentamente il forno e la tipologia di pizza. L'importante è che sia superata la temperatura limite al cuore del prodotto, che credo sia di 65°C (mi sembra, ma non sono ne sicuro... forse si tratta di 72°C).
Mentre la fase di affettatura dei salumi, non è assolutamente un CCP; non si corrono rischi gravi visto che si tratta di alimenti fermentati.