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Oggetto: Conservazione in atmosfera protettiva come CCP
Salve,
devo aggiornare il piano HACCP in una gastronomia che prepara e conserva i propri prodotti in atmosfera protettiva (es. lasagne di carne, ecc).
Secondo il vostro parere, quali sono i parametri da monitorare oltre alla temperatura?
Sapete qualcosa in riferimento alla conservazione in atmosfera protettiva?
Parole chiave (versione beta)
atmosfera protettiva, piano haccp, temperatura, carne, conserve, conservazione, parametri
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