Ciao tutimazza,
normalmente i contratti con la GDO sono corredati di capitolato, che dovrebbe aiutarti rispondere a buona parte delle tue domande.
Per quanto riguarda l'aspetto strettamente normativo, le regole son le stesse: GDO/non GDO.
Per molti aspetti, consultando le discussioni all'interno di Talkin'about Food Forum (TAFF) ed aiutandoti con la mappa del sito, potresti trovare utili soluzioni.
Ti consiglio, inoltre, un Gruppo Linkedin dedicato all'etichettatura dei prodotti alimentari e denominato Etichettatura, presentazione e pubblicità dei prodotti alimentari.
Buon lavoro,
cordialmente,
trentino