Ciao Marco,
una curiosità: cosa intendi per temperatura ambiente controllata? Sei per caso in una Cella? L'odore acido che hai avvertito è una tua impressione, oppure hai avuto conforto da una misurazione con pHmetro?
Inoltre, non avendo capito bene se sei un ristoratore o un preparatore di prodotti che utilizzano come ingrediente lo stoccafisso, riflettevo su quanto ti costerebbe analizzare il tutto; ad esempio prevedendo determinazioni di tipo microbiologico, chimico, HPLC, gas cromatografia, ecc.?
Non potresti più semplicemente accantonare la partita come non conforme, a seguito d'ispezione sensoriale e discutere il tutto con il fornitore? Nel caso invece lavassi per una grande azienda ed avessi avuto un ottimo prezzo e potessi permetterti una sperimentazione, allora facci sapere.
Cordiali saluti,
Tommy