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Oggetto: Procedura HACCP per preparazione Fajitas di pollo
Intervengo per ricordare che ai sensi del RegCE 852/2004:
il sistema HACCP va applicato anche nell’attività di ristorazione, in quanto attività di trasformazione e distribuzione di alimenti successiva alla produzione primaria (art. 1)
per l'applicazione dei principi del sistema HACCP è prevista la possibilità di utilizzare le procedure contenute in manuali specifici per attività (art.5).
In considerazione di ciò, la corretta implementazione e corretta gestione ordinaria del sistema HACCP di un ristorante non dovrebbe di regola comportare interventi di riesame delle procedure in occasione di introduzione di nuovi menù.
Parole chiave (versione beta)
haccp, produzione, ristorante, alimenti, regolamento ce n 852 2004
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