Salve, amici di Taff.
Potreste gentilmente indicarmi i parametri che deve avere una Farina di Grano Tenero di "Tipo 0", che sarà destinata alla realizzazione di biscotti salati?
Detto in poche parole, per esempio: tra due farine diverse, sulla base di quale/i paramertri effettuerò la scelta? Quali valori andrò a controllare per capire immediatamente se la destinazione di quella farina è effettivamente la produzione di biscotti salati?
Mi basterebbe conoscere indicativamente i range delle principali analisi: alveogramma; farinogramma; tempo di caduta (falling number).
Spero di essere stato chiaro.
Grazie