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Oggetto: Analisi Pericoli della Fase di Rialzo Termico in Ovoprodotti
A tuo avviso posso motivare il tetto dei +10°C come temperatura minima di sviluppo dell'esotossina (termoresistente) di Staphilococcus aureus, ammesso che possa essere considerata un pericolo reale per un ovoprodotto sottoposto a pastorizzazione e non soggetto a manipolazione/contaminazione prima dell'utilizzo?
Francamente, fino ad ora pensavo che un rialzo termico di un prodotto pastorizzato potesse portare unicamente alla moltiplicazione di microflora deteriorante.
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