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Oggetto: HACCP Supermercato: Procedure Operative e Pre-Operative
Buonasera,
mi trovo a redigere il Piano HACCP per un Supermercato con Reparto adibito a Cucina per la preparazione di prodotti di gastronomia freschi da vendere nell'esercizio. E' prevista anche l'implementazione di una specie di girarrosto per i polli.
Ho raggruppato i prodotti in base alle categorie, analizzandone i pericoli e poi vorrei fare un capitolo specifico per il locale adibito a Cucina.
A vostro avviso:
devo pedisporre Schede Tecniche per i prodotti preparati?
quali sono le Procedure Pre-Operative ed Operative oltre alla registrazione delle temperature e delle pulizie?
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