Salve a tutti, innanzitutto complimenti per il forum che è veramente interessante e utile per la nostra professione.
Da qualche giorno ho un dubbio. Lavoro in una azienda artigianale che produce pasta fresca ripiena e non, recentemente abbiamo deciso di acquisire la certificazione ISO 22000. Non avendo mai seguito certificazioni del genere sorge il primo dubbio:
- l'azienda disponendo già di un manuale dell'autocontrollo (non impostato secondo la gestione documentale richiesta dalla norma e inoltre considera solo PRP e CCP) è opportuno modificarlo per renderlo in linea con la norma o fare una gestione separata ISO/Autocontrollo (a mio parere non idonea)?
secondo dubbio:
- come identifico i oPRP? ok li individuo come CP (Punti di controllo) ma praticamente parlando, in una realtà produttiva che comprende: arrivo merci - stoccaggio - impastamento - laminazione - farcitura - pastorizzazione - raffreddamento - confezionamento ATP - stoccaggio - distribuzione, oltre ai Programmi di prerequisiti (pulizia e disinfezione / infestanti / potabilità acqua / locali e attrezzature / temperature / formazione personale / verifica fornitori / rintracciabilità / smaltimenti rifiuti / shelf life / gestione Bollo sanitario / gestione NC / corpi estranei / allergeni / materiali a contatto) e ai CCP (controllo merce in arrivo, controllo T° pastorizzaz., celle e mezzo di trasporto) DOVE e QUALI possono essere i oPRP? mi sembra tutto già coperto da PRP e CCP!
Spero di esser stato abbastanza chiaro...Grazie per la collaborazione!!!
Sperger
