Ciao, avendo costruito il diagramma di flusso, a parte la qualifica fornitori per la materia prima, la pastorizzazione, la chiusura della confezione, il metal detector, quale altro CCP va individuato e monitorato?
Cioè tra le operazioni (manipolazione, taglio, lavaggio,...degli ingredienti) che avvengono in cucina c'è un ccp?
E un altra domanda è: quali sono i valori di F da considerare per la pastorizzazione???
grazie