Salse e Sughi pronti

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Oggetto: Salse e Sughi pronti

Ciao, avendo costruito il diagramma di flusso, a parte la qualifica fornitori per la materia prima, la pastorizzazione, la chiusura della confezione, il metal detector, quale altro CCP va individuato e monitorato?

Cioè tra le operazioni (manipolazione, taglio, lavaggio,...degli ingredienti) che avvengono in cucina c'è un ccp?

E un altra domanda è: quali sono i valori di F da considerare per la pastorizzazione???

grazie



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Parole chiave (versione beta)

pastorizzazione, critical control point, valore f, fornitore, confezione, materia prima, ingrediente, diagramma flusso, metal detector

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